每一个夏天，我们感受着的是冰与火交融，天堂和炼狱就是那么近！所以那些散发着丝丝凉意的各种冷饮和各种水果就成了我们在这个季节里的最爱。

这是一种晶莹剔透、口感脆滑、带着淡淡椰香叫做椰果的东西也是许多人的心头好。喝个饮料时加点椰果，吃刨冰时也要加点椰果，可是小伙伴们知道这QQ的椰果是哪里来的吗？

在一般人看来，苹果是苹果树结的果子，桔子是桔子树的果子，羊毛如果不是出自羊身上，那应该也不会来自我身上吧！那椰果是不是来自椰子树呢？

其实这是一个美丽的误会，很多人以为椰果是椰子的果肉，如果可乐君现在告诉你，你们大爱的椰果，其实根本不是椰子果肉，而是细菌生产的，你还能继续爱下去吗？

椰果为何物

这种细菌叫做木质醋酸菌『Acetobacter xylinum』，而椰果就是木质醋酸菌的代谢物。说到这里，或许有一些小伙伴心里会有些疙瘩。

那我换个方式说

椰果的正式名称其实是细菌纤维素，椰果是木质醋酸菌吃了富含大量营养成分的椰子水之后，经过消化代谢，就会吐出来很细很细，大概只有头发十万分之一的丝来，这个丝其实就是多糖体跟纤维素，这些极细的丝越积越多，彼此交错在一起之后，会形成半透明QQ的一个胶状物了，这个胶状物就是木质醋酸菌的代谢物，也就是我们平时所见的椰果。

就像蚕丝跟桑叶是两个完全不同的物质，一个是蚕宝宝吃进去的，一个是蚕宝宝吐出来的。这种关系呢，好像就是椰子水是桑叶，然后木制醋酸菌是蚕宝宝一样的概念。

小伙伴们也别紧张，细菌本来就充斥在我们的环境中，不全是有害的，而且更多是有益的呢。

醋酸菌安全吗 

我们平时喝的啤酒，是酵母菌发酵的；酸奶里面也有多种乳酸菌；面包也是酵母菌发酵出来的，仔细想想，我们生活中还有很多都是细菌培养发酵出来的，像酱油、纳豆，泡菜，茶叶，这样我们就能接受椰果是细菌培养出来的事实。

细菌也有分益菌跟坏菌，像椰果这种细菌纤维素对身体其实大有好处，首先，它含有高膳食纤维素，能促进肠胃蠕动，帮助人体消化，而且食用后会有饱足感，椰果不只是可以用来食用，其实它还有你想象不到的强大功能。

老实说，椰子水的营养价值，椰果基本都没有，所以椰果只能算是健康食品而不是营养食品，也不要多吃。毕竟作为身体来说，营养第一嘛!

椰果具体是怎么生产的

原料

椰果虽然不是椰子肉做的，但是跟椰子还是有点沾亲带故的，标准的椰果以百分之百的新鲜椰子水作为原料制成。

打开坚硬的外壳后就是洁白的果肉和甘甜的椰子水了，椰子水也就是椰子的液体胚乳，也是生产椰果的培养液喽。

椰子全身都是宝，椰肉部分就是椰子的固体胚乳，椰丝椰蓉什么的都是椰肉加工而成的。这么高营养的怎可浪费，当然是利用起来了。

椰肉刮出后，用纱布包住用力挤出来的就是超级正宗的椰汁了，奶白奶白的，香香甜甜的，诱人吧？口水禁不住了(¯﹃¯)

营养液调配

椰子水过滤，混合椰奶后还需进一步的加入白糖、醋酸等一些纯食品级辅料。

菌种接入

瓶内就是椰果的爸妈--木质醋酸菌『Acetobacter xylinum』，也就是椰果的生产者了。是活的微生物，就是我们一般酿醋用的细菌。

所谓接种，就是把木质醋酸菌倒入混合后搅拌均匀，然后再倒入容器中盖上纱布进行生物发酵。

用大概7天左右的时间进行生物发酵，营养液上层形成的这白色胶状物就是椰果。

清洗切块

刚从培养液里取出的椰果含有浓烈的酸味，先经喷淋清洗处理，除去大部分的醋酸。

然后就是加工所需要的形状，一般也都是上图这种颗状，一片完整的椰果经过锋利的切块机，哗一下就是一堆椰果了。

接着还得人工剔除掉不合格的椰果粒，比如颜色不均匀的、有杂质的、颗粒太小的。。。

在出现在消费者餐桌前，还得再清洗一遍椰果粒，毕竟原先都是被醋酸泡了7天...

至此，椰果算是基本完成了，为了更适合我们的口味，还需进行加糖增加甜味，再高温杀菌。

随着工业化量产的成本考虑，其实现在营养液也可能采用牛奶或其他营养混合物人工调制，还有猕猴桃汁、橘子汁、菠萝汁、苹果汁都可以生产“椰果”，所以椰果也就变得不那么“正宗”了。