谁能想到，昨儿还在教大家调酒的美食博主，晚上竟然因为被投喂了一杯秋日奶茶，丢失了睡眠。

凌晨2、3点才迷迷糊糊睡去，转眼又在小鸟叽叽喳喳的6点多醒来。

神奇的是，我竟然也不觉得有多困。

在床上赖了一会儿，看着晨光透过窗帘缝隙给鲜花镀上一层柔光。

心想醒都醒了，索性就别浪费这大好时光。

做早餐去！

叮铃啷当……嘚嘚嘚嘚……

调糊糊、切馅料，厨房里忙碌的声音渐渐盖过了小鸟们的晨间音乐会。

香气最盛时，端上成品，跟广式肠粉七八分相似——

越南卷粉

粉皮晶莹薄透，紧紧包裹着细碎入味的馅料，还未尝都能感受那份韧劲。

和广式肠粉一样，越南卷粉有许多口味选择。

香菇猪肉木耳，是经典的荤馅儿口味。长相朴实低调，却最卖座。

素馅儿缤纷好看，吃起来是满口清新的甜，也不容易腻。

不同的是，越南卷粉的馅料是炒熟后才裹入米皮中。

比起广式肠粉，它多了一份煸炒过的油脂香气，不那么清淡，滋味更足。

馅料部分，你们可以根据自己的喜好随意发挥。

我要重点教你们的，是制作越南卷粉成败的关键——粉皮。

优秀的粉皮，应该集柔、韧、薄于一身。

柔的精髓，在于水和粉的配比。

经过几次尝试，我发现将粘米粉、木薯粉和水以1：1：4的比例调和，得到的质地、口感最佳。

但有一点要注意，调好的粉浆不能马上使用。

而是通过足够长时间（至少1小时）的静置，让米粉充分吸水，提高韧性，以兜住满满当当的馅料不开裂。

传统越南卷粉，是将米浆倒到特制的蒸板上，短短几秒就可蒸至定型。

再用长竹板撩起，铺料，卷紧。

家庭操作条件有限，我通常是分两步走。

先借鉴制作千层饼皮的法子，在预热好的平底锅内倒入粉浆，待铺满后再到出多余的。

这样可以使粉皮更薄、更均匀，操作起来也更容易上手。

接着转移出锅，在案板上手动铺卷馅料。

刚做好的粉皮会有一点粘，记得在案板上涂抹熟油防粘。

卷巴卷巴，越南卷粉就完成了。

同样是米皮裹馅料的组合方式，它的名头或许不如广式肠粉来得响亮。

可我却愿意为了它，舍弃楼下几块钱、几分钟就能吃上的便捷，费点周章在家做一顿。

有多好吃呢，你试试就知道了！

- 越南卷粉 -

[ 食材 ]

粉皮：粘米粉100g 木薯粉100g 食用油1小勺 盐1小勺 水400g

卷粉馅：猪肉糜300g 新鲜木耳200g 洋葱半个 干香菇15个 盐1小勺 糖1小勺 蚝油1大勺 姜末1小勺

越式蘸水：青柠半个 小米辣2个 香菜适量 鱼露1大勺 糖1小勺

此配方可做8条

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.碗中倒入100g粘米粉、100g木薯粉、1小勺盐、1小勺食用油，加入200g常温水搅拌至顺滑

2.继续加入200g常温水搅拌均匀，静置1小时以上

静置这一步必不可少，米粉充分吸收水分才不易干裂

3.新鲜木耳、洋葱、泡好的干香菇切成末备用

4.炒锅烧至8成热，放入1大勺食用油，倒入姜末、猪肉糜炒至肉末变色

5.加入木耳、洋葱、香菇炒出香味

再加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油翻炒均匀盛出备用

6.平底锅烧至5成热，刷上少许食用油，倒入1大勺米浆铺满平底锅，小火加热5秒倒出多余米浆

加热至米皮呈半透明鼓起大泡，晾至不烫手小心取出备用

7.板上抹上适量食用油，把粉皮平铺，放上炒好的馅料卷起即可

第一次吃这种形式的卷粉，其实是在广西探店时。

在南宁，它被叫做卷筒粉。吃之前还要淋上黄皮酱等等，非常具有广西特色。

而正宗的越南卷粉，则是差别于蘸汁上。

小米辣、香菜捣碎，再加入半个青柠汁、1大勺鱼露、1小勺糖、3大勺食用水拌均。

香气一经鼻子，确认是越南风味无疑。

一根小卷粉，用筷子就能轻松夹起，蘸上蘸汁送入口中。

酸辣清新，与此前提到类似的截然不同。

粉皮薄，却吃得出一分爽滑Q弹。

酸香、米香、油脂香，层层递进。

在这片相近的土地上，人们用相似的材料与做法，截然不同的美味体验。

美食这门学科呀，总有诸多妙趣，让人心甘情愿越陷越深~