以往，都是在日料店吃海鱼刺身，比如三文鱼、金枪鱼这些，可到了顺德才发现，原来淡水鱼也可以生吃。

这种生食的方式，在中国古代，被称作“脍”，两千多年前，孔子在《论语•乡党》里就说过：“食不厌精，脍不厌细。”

顺德鱼生，比较常用的是皖鱼和鲈鱼，把鱼肉去刺，切成晶莹剔透的薄片，滑嫩得令人赏心悦目。

粥底由大米熬至“水米合一”，捞起不见米粒，浓稠却顺滑，是十分漂亮的乳白色。

被粥底烫熟的菜品，出锅后都被赋予了一层诱人的米香，仿佛自带勾芡效果，再蘸上自己喜欢的蘸料，别提有多美了。

涮菜的顺序也很有讲究，一般是先下海鲜，后是肉类，再是蔬菜，这样可以最大限度的把各类食材的鲜味都保留在粥底中，最后连软糯的粥底都能喝得干干净净。

由于粥底的清淡，对食材的新鲜度要求就会比较高，尤其是海鲜，虾类和贝类最好是鲜活的，鲜虾煮到变红，贝类煮到开口，正是享用的好时机，一口咬下去，鲜嫩肥美，意犹未尽。

粥底火锅是深具粤菜气质的，能让人在热气腾腾的火锅里，也吃出精致讲究的养身姿态。

“桑拿”是广东很有意思的一种菜系，它菜如其名，下层煮汤，上层蒸菜，就像蒸桑拿一样。

在桑拿鱼、桑拿生蚝等一众桑拿菜中，最值得尝试的，还是当属桑拿鸡。

桑拿鸡最好选用肉质紧实的走地鸡，把鸡骨架放入锅中熬汤，再把腌好的鸡肉混合上配菜，平铺在蒸隔板上，静候一段时间，让高汤煮出来的蒸气，通过隔板的孔洞渗入上层的鸡肉，鸡肉蒸出来的汁液，再流回到高汤，这样上下两层相互滋养，循环升华，锁住最原汁原味的鲜美。

蒸完桑拿后，鸡肉十分的有嚼劲，爽滑到弹牙，金灿灿的鸡皮更是诱人，一口爆汁，肥而不腻。

等吃完鸡肉，鸡汤还能当做锅底，解锁火锅的姿势，烫上一些新鲜的青菜，喝上一碗滋补的浓汤，满满都是热腾的人间烟火气，吃得人身心舒畅。

周作人曾经说过：“我们看夕阳、看秋河、看花、听雨、闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的。”

点心，尤其是甜点，自古以来，都有抚慰治愈心灵的功效。

从明代起，顺德的金榜牛乳就颇负盛名，如今更是被评为了中华名吃、非物质文化遗产。若是说起如何花式享用牛奶，那顺德可太有发言权了。

双皮奶，作为粤式代表性甜品，它的起源地，就是在顺德。将牛奶煮热再放凉，等结出奶皮后，把牛奶倒出与蛋清充分混合，再倒回留有奶皮的碗中，蒸开后待其凝固，就可以得到一碗白嫩滑润的双皮奶了，入口即化的柔软与浓郁温甜的奶香，令人回味无穷。

炸牛奶，将牛奶加入淀粉和白糖，加热搅拌成糊状，冷藏凝固后切块，裹上蛋液与面包糠，把其交付于油锅煎炸，便能出锅一份外酥里嫩的炸牛奶了，金黄脆爽的外皮，加上甜软香醇的内里，别样反差的口感冲击，独具魅力。

而顺德的奶制品之所以出类拔萃，很大一部分原因在于这里使用的都是水牛奶，水牛奶直接喝也是很好的选择，跟普通牛奶相比，它奶味更醇，甜度更甚，堪称“奶中贵族”，入口即是享受。

享受美食，就是享受生活，吃好喝好，就是平常日子里，最高级的浪漫。